蘋果日報-醬燒家常菜 快烹出好菜

 

豆腐微酥,豆香四溢。

豆腐微酥,豆香四溢。

台灣人烹調喜歡加醬油調味,讓菜色吃來鹹香回甘又下飯。傳統醬油名廠第二代老闆莊偉中,便以醬油提味,烹調出美味又下飯的醬燒家常菜。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵

【日曝醬辣爆蝦】

蝦肉鮮美,吃來鹹香微辣。

蝦肉鮮美,吃來鹹香微辣。

材料:
草蝦1斤,蒜片、薑片、白曝醬油各少許,辣油膏1大匙、米酒1杯

 

做法

爆香蒜、薑,下草蝦翻炒,沿鍋邊淋酒熗出香氣,加醬油、辣油膏快速炒勻。

爆香蒜、薑,下草蝦翻炒,沿鍋邊淋酒熗出香氣,加醬油、辣油膏快速炒勻。

 

【極品三杯雞】

雞肉軟嫩,醬汁鹹鮮下飯。

雞肉軟嫩,醬汁鹹鮮下飯。

材料:
中小型土雞1隻切塊,蒜仁、老薑片各半杯,切片辣椒適量,醬油、米酒各1杯,黑麻油1/2杯、冰糖少許。

 

做法

爆香蒜、薑,下草蝦翻炒,沿鍋邊淋酒熗出香氣,加醬油、辣油膏快速炒勻。

爆香蒜、薑,下草蝦翻炒,沿鍋邊淋酒熗出香氣,加醬油、辣油膏快速炒勻。

 

【豉汁紅麴豆腐燒】

豆腐微酥,豆香四溢。

豆腐微酥,豆香四溢。

材料:
豆腐1盒,酒1杯、黑豆紅麴醬油各1杯,香菇蔭豉、辣椒、糖、蔥花各少許
準備 豆腐切小塊。

 

做法

豆腐以少許油煎至兩面微黃,加入蔥花外所有材料煮至收乾,再灑蔥花。

豆腐以少許油煎至兩面微黃,加入蔥花外所有材料煮至收乾,再灑蔥花。

 

【蒜炒白菇花椰菜】

蔬菜頗爽脆,夠味順口。

蔬菜頗爽脆,夠味順口。

材料:
綠花椰1顆,蒜片、金針菇、白胡椒、薄鹽醬油、米酒各少許

 

做法

爆香蒜片,下花椰菜、白菇燜煮一下,加入剩餘材料炒勻。

爆香蒜片,下花椰菜、白菇燜煮一下,加入剩餘材料炒勻。

 

【本日料理手】白曝醬油烹海鮮最搭
莊偉中做的都是家常菜,他說:「我做菜都會準備2、3種醬油,因為每種醬油味道都不同。」最近很熱門的白曝醬油,他說:「白曝醬油是黑豆原汁醬油,花半年純釀後,再經數個月曝曬,需耗時1年,搭配蝦子、海鮮類最適合。」

莊偉中

莊偉中

 

協助拍攝╱丸莊醬油(02)2591-7306、康寧餐具0800-013-482、雅悅名廚(02)2701-1789 

文章來源:蘋果日報

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20140527/35853845/%E9%86%AC%E7%87%92%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E5%BF%AB%E7%83%B9%E5%87%BA%E5%A5%BD%E8%8F%9C

http://www.eat-travel.com.tw/cooking/20140527/3836989/%E9%86%AC%E7%87%92%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C-%E5%BF%AB%E7%83%B9%E5%87%BA%E5%A5%BD%E8%8F%9C