傳統民生工業的轉型

(一)家庭與作坊

早期年代 宮添醬油釀造所
早期年代 宮添醬油釀造所

醬油之製造,早期是一種家事藝術與秘密,其釀造多釀造師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去。
台灣早期的醬油都是家庭自己製造生產自己食用,或小量生產。

 

 

 

 

 

 

(二)專製

早期年代 虎尾醬油工業統治株式會社平面圖
早期年代
虎尾醬油工業統治株式會社平面圖

工業統制時期 醬油製造技術改進、及原料的配給和控制,是由1944年3月7日日人創設「台灣醬油工業統制組合」開始的。 醬油工業組合之組合員將每月所需之原料及預備生產之醬油量報告總督府,而醬油配給組合員將當地的需要量及預定販售量報告總督府,組督府依據前兩者之報告而決定增產量或是由日本輸入量,統籌購買原料配給給生產者,待醬油製成品後由政府統制轉交醬油配給組合,嚴格配給各大戶或小戶需要者,禁止任何人自由販賣。此舉使醬油師傅集中於醬油工業統制株式會社中工作,以便統一管理、生產。

 

 

 

(三)工廠量產

早期年代  醬油製造許可證
早期年代 醬油製造許可證

引進機器化
日治時代日本人引進機器設備,開啟醬油現代工業化。台灣最早出現以營業為目的的醬油工廠,是在1901(明治34)年1月,日人鈴木壽作氏在新竹市東門首先創設鈴木醬油釀造所,仿製日本名古屋地方是淡色溜醬油,專供渡海來台之日本人消費。在當時醬油已為十大食品工業之一(當時以製糖為最大宗),總價額超過澱粉、飲料、麥酒,可說是相當重要的民生食品。


早期年代 本島式發孝場
早期年代 本島式發孝場
早期年代 本島式麴室(製麴室)
早期年代 本島式麴室(製麴室)

虎尾醬油工業統制株式會社上楝式
1943年
虎尾醬油工業統制株式會社上楝式
1944年 虎尾醬油工業統制株式會社落成典禮
1944年
虎尾醬油工業統制株式會社落成典禮

1944年 虎尾醬油工業統制株式會社落成式醬油試食會
1944年
虎尾醬油工業統制株式會社
落成式醬油試食會
1944年9月21日 醬油製造技術講習開班紀念
1944年9月21日
醬油製造技術講習開班紀念

1960年代 油壓搾機
1960年代 油壓搾機
1960年代 原料混合場
1960年代 原料混合場