醬之ㄧ族

(一)來源   「醬油」在中國飲食文化的地位  開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」


(二)世界分佈地

  • 中國:
    廣東地區的黑醬油╱老抽(燉煮上色:滷蛋、滷肉)、淡醬油╱生抽(調味:炒菜)、港澳的蠔油(淋醬)
     
  • 日本:
    薄口醬油(燉煮:筑前煮)、濃口醬油→生魚片、壽司(沾醬)
     
  • 韓國:
    清醬油(涼拌:大長今的涼拌菜)、濃醬油(醃漬:韓式烤牛肉)、酸醬油(沾醬:海鮮煎餅)、調味醬油(淋醬:麵條或涼粉)
     
  • 台灣:
    蔭油→各種台灣小吃醬油膏→各種台灣小吃(沾醬)
     
  • 新加坡:
    濃黑醬油/珠油(沾醬:海南雞)
     
  • 印尼:
    甜辣醬醬油(調味:印尼炒麵)
     
  • 泰國:
    黑醬油(調味:炒河粉)、白醬油、綠抽、魚露(快炒、涼拌、沾醬)
     
  • 中國東南各省與中南半島各國:
    魚露╱魚醬油(蒸海鮮、涼拌)