螞蟻上樹

螞蟻上樹

 【材 料】

粉絲75公克(兩把)
豬絞肉110公克
配料:
麥蔥花2大匙
薑末1大匙
蒜末1大匙
辣豆瓣醬1大匙
丸莊醬油1茶匙
糖1/4茶匙
清水1杯
麻油2茶匙
沙拉油4大匙
 
【做 法】
1. 先將粉絲放進溫水中浸泡,泡軟後撈起來瀝乾,切成大約20到30公分的長度。 起火熱鍋後,加入4大匙的沙拉油,把油到七分熱時,絞肉下鍋,大火快炒。
2. 絞肉全部炒散以後,再加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬各1大匙拌炒。調味料炒勻後,再加1杯清水、1茶匙醬油及1/4茶匙的糖,用大火拌煮。
3. 鍋裡的湯汁煮開之後,再放入粉絲,改用小火慢慢煮。煮的時候,必須用鍋鏟翻動粉絲,注意不要讓粉絲沾在鍋底或是黏成一團。
4. 粉絲一面煮,會一面吸收湯汁發脹,當鍋裡的湯汁快要被粉絲吸乾的時候,改用大火,以加速粉絲吸收水份的速度。
5. 當湯汁完全收乾,鍋內的粉絲呈現透明狀時,就可以把火關掉。最後,灑下2大匙蔥花及2茶匙麻油就可以起鍋了。
6. 「螞蟻上樹」在川菜中是一道無人不知,無人不曉的佳餚,流傳非常普遍。