麻婆豆腐

麻婆豆腐

【材 料】

盒裝豆腐1又1/2盒
絞肉80公克
辣椒1/2條
蒜1顆
蔥花少許
水80㏄
 
【調 味 料】
辣豆瓣醬1大匙
糖1/2茶匙
花椒粉1/4茶匙
鹽1/4茶匙
太白粉水1又1/2茶匙
 
【醃 料】
丸莊醬油1茶匙
太白粉1/2茶匙
紹興酒1/2茶匙
糖少許
 
【做 法】
1.將豆腐切成約2公分丁狀;絞肉加入所有醃料拌勻,備用。
2.將辣椒切細,蒜切末,與蔥花一道備用。
3.將作法1的豆腐丁放入熱鹽水浸泡,水量以剛淹過豆腐丁為度,泡3分鐘後倒出且瀝乾。
4.取鍋燒熱後,放入1大匙油,放入作法1醃好的絞肉。
5.將作法4醃絞肉炒至肉色呈白後,加入辣豆瓣醬、作法2的辣椒與蒜末,倒入水略炒,再放入糖、花椒粉與鹽調味,續放入作法3泡熱水瀝乾後的豆腐丁。
6.將作法5煮約2分鐘後加入太白粉水芶芡,起鍋盛盤,灑上蔥花即可。