魚頭咖哩汁

魚頭咖哩汁

【材 料】

沙拉油2大匙
洋蔥碎100g
薑碎15g
蒜頭碎15g
紅辣椒碎20g
丸莊醬油20c.c
丸莊蠔油1/4茶匙
辣椒醬1/2茶匙
米酒30c.c
魚頭1個
魚高湯500c.c
椰奶100c.c
太白粉水1大匙
芹菜珠5g
香菜碎5g
青蔥珠20g
 
【調 味 料】
薑黃粉1茶匙
咖哩粉2大匙
白胡椒粉適量
糖適量
 
【做 法】
1.取一炸鍋,放入約可1/2鍋的油量,燒熱,放入魚頭以中火略炸一下即撈起瀝乾油脂備用。
2.另熱一鍋,以中小火用沙拉油炒洋蔥碎、薑碎、蒜頭碎、紅辣椒碎炒香,加入醬油、蠔油、辣椒醬、米酒煮約3分鐘後,再加入薑黃粉、咖哩粉拌炒均勻約2分鐘。
3.將魚高湯、椰奶、炸好的魚頭放入作法2中續煮約10分鐘,加入白胡椒粉、糖、調味,再以太白粉水芶薄芡,最後在熄火前加入青蔥珠、芹菜珠、香菜碎即可。