焢肉飯

焢肉飯

【材 料】

五花肉600公克
八角2粒
桂皮5公克
水400㏄
青蔥段1枝
薑片3片
蒜頭6顆
 
【調 味 料】
丸莊醬油100㏄
冰糖1大匙
米酒2大匙
五香粉少許
胡椒粉少許
 
【做 法】
1.五花肉洗淨、瀝乾,放入平盤中冷凍約15分鐘,再取出切厚片,備用。
2.熱鍋,加入5大匙沙拉油,爆香材料B,再放入作法1的五花肉片炒至肉色變白且微焦,續放入八角與桂皮,再加入所有調味料炒香後熄火。
3.取一砂鍋,倒入作法2的材料,再加入水煮滾,煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約1小時即可。
4.焢肉飯與筍絲搭配最對味,盛碗時可附上適量筍絲增加美味。另外,作法1中待肉略為凍硬再切片,是為了讓肉定型,這樣切出來會較為工整、美觀!