燴牛肉獅子頭

燴牛肉獅子頭

 

【材 料】
A. 牛肉末420公克
肥肉末180公克
荸薺100公克
雞蛋1個
薑末20公克
蔥末20公克
香菜20公克
B.青江菜200公克
蔥2根
薑15公克
 
【調 味 料】
A. 鹽6公克
水150cc
太白粉20公克
雞精粉8公克
細砂糖10公克
丸莊醬油15㏄
料理酒15㏄
白胡椒粉1茶匙
香油1大匙
B.水1000㏄
丸莊醬油160㏄
細砂糖1大匙
C.太白粉水1茶匙
香油1茶匙
 
【做 法】
1.荸薺拍碎後切成粒狀、香菜切碎,青江菜洗淨汆燙約2分鐘,上述材料備用。
2.剁好的牛肉末放入鋼盆中,加鹽後進行摔肉步驟
3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc的水與太白粉混合後分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油,加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋,將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底,再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調味料B。
7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後取出,再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。
8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾,再用太白粉水勾芡後,灑上香油,淋至獅子頭上即完成。