韭黃牛肉絲

韭黃牛肉絲

 

【材  料】
牛肉絲200公克
韭黃150公克
蒜末1/2茶匙
紅椒1條
【調 味 料】
鹽1/2茶匙
丸莊醬油1/4茶匙
糖1/4茶匙
酒1茶匙
香油1/2茶匙
太白粉水1茶匙
【醃  料】
鬆肉粉1/2茶匙
丸莊醬油1茶匙
鹽1/4茶匙
太白粉1茶匙
蛋液1大匙
水30㏄
紹興酒1/2茶匙
糖1/2茶匙

 

【做 法】

1.將牛肉絲加入所有醃料中,靜置30分鐘,備用。
2.將韭黃洗淨,切成三角片狀;紅椒切絲,備用。
3.取燒接1/4鍋油,燒熱至160℃,放入作法1醃好的牛肉絲,攪散後炸至肉色呈白盛出,將油倒出。
4.取作法3炸牛肉絲的原鍋,放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲,以小火略炒後,轉大火放入韭黃炒1分鐘。
5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料,以中火炒半分鐘,最後加入太白粉水勾芡即可。