認識蘆筍

蘆筍屬於溫帶植物,原產於地中海岸,後來,台中及彰化兩縣沿海鄉鎮,演變成蘆筍的重要產地,產品供加工製罐或冷凍外銷。民國60年間,台灣蘆筍的總生產量是全球首位,台灣可說是蘆筍王國,也是引進溫帶作物的首次成功經驗。兩千多年前,歐洲人已普遍食用蘆筍,羅馬人把它當成強身食品,德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。 中醫裡說蘆筍為「龍鬚菜」,性味甘寒無毒,有清熱氣,利小便的功效。 蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多,也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸,是很好的抗氧化食物。同時,蘆筍的蛋白質含量很高,有九種必需胺基酸,其中所含的天門冬醯胺酸,在體內氮的代謝作用中,居重要地位,所以,蘆筍有良好的消除疲勞功效。

推薦食用方法

  • 炒食保存營養
    蘆筍的重要成分,都存在尖端幼芽處,所以在炒煮時應多保存尖端。用小火煮,可使蘆筍保持
    柔軟又不變色,更可保存更多維他命B1和維他命C。

 

  • 川燙新鮮清涼
    國外都以川燙為主,燙過後,可以佐已簡單醬料。